「アントシアニン」はポリフェノールの一種で、色素のアントシアニジンの配合体のこと。ブルーベリーが目に良いことは有名ですが、その作用を持っているのが、このアントシアニン。
今日の夕飯は何を食べようかな？
など食事の内容を考える際に、食材の色から考えることはありますか？
おそらく一般的には味やジャンルであったり、さっぱりかこってりか、などが基準で、色から選ぶということはあまりないと思います。
今回は、その食材の「色」がテーマ。
そして選ばれし色は、黒。なぜ黒なのか。
その理由は、黒い食品が、健康的かつ美容とダイエットに期待できるパワーを持っていることにあります。黒い色の食品を食事に取り入れるだけですので、その方法はとっても簡単。
黒い食品の効果とは？
まず黒い食品とは、ここでは主に黒豆・黒米・黒ゴマ・黒酢・プルーン・レーズン・ブルーベリーなどのことを指します。
これらの食品に共通するのは、「アントシアニン」という黒い色のもとになる黒紫色の色素成分を豊富に含んでいることです。
この成分はポリフェノールの一種で、色素のアントシアニジンの配合体のこと。
ブルーベリーが目に良いことは有名ですが、その作用を持っているのはこのアントシアニン。そして目に良いこと以外の特長として、強い「抗酸化作用」が挙げられます。
「抗酸化作用」は、老化の原因となる活性酸素の発生を抑制する性質があり、また肝機能の健康にも役立つことが報告されています。つまり、アンチエイジングにもってこいの食品なんですね。
また、黒い食品は、アントシアニン以外の栄養素も豊富に含まれていますので、代表的なものを紹介します。
・黒豆
オリゴ糖やイソフラボンが豊富に含まれています。それにより、便秘の解消や抗酸化作用、そして、美肌効果や女性ホルモンの活性化といった、女性に嬉しい効果が期待できます。
・黒酢
カルシウム、アミノ酸を多く含んでいます。それにより、食後、血糖値が上昇するのを緩やかにしてくれたり、血圧やコレステロール値を低下させたりしてくれます。
・黒ごま
セサミン、ビタミンＥ、鉄分などを含んでいます。これらは、老化や冷え性、貧血を防いだり、肝機能を高めたりする作用があります。
・ブルーベリー
不溶性の食物繊維が豊富で、他の野菜や果実と比べてもとても優秀です。ほかにもビタミンEが多く含まれます
「黒い食品」ばかりに偏らないよう、彩り豊かな食卓を意識しましょう。そうすることで、見た目にも楽しく栄養バランスの取れた食事に近づけることができます。
「黒い食品」を使った簡単レシピ☆
なるべく毎食1品、黒い食品を取り入れましょう。もちろん、黒い食品に限らず食べ過ぎればカロリーオーバーになってしまうのでそこはご注意を！また、単品ダイエットにならないように、さまざまな黒色食材をバランス良く組み合わせることで、ダイエット効果が高まります。よく噛んで食べ、塩分や糖分、油脂は控えましょう。
★黒酢たまねぎドレッシング（できあがり７５ｃｃ程度）
サラダやお豆腐ににかけるだけでＯＫ！
・黒酢 大さじ1と1/2
・ごま油 大さじ3
・たまねぎ すりおろし 小さじ２
・塩 小さじ１/２
たまねぎをすりおろし、黒酢、塩と合わせて泡だて器などでよく混ぜる。最後にごま油を入れ、更によく混ぜる。ごま油をオリーブオイルに変えれば洋風に。
★黒ごはん（２合）
黒豆と黒米の両方を取り入れられます。毎食の主食にしてみては？
・黒豆（乾燥）：1/2カップ
・黒米：1/2合
・白米：1合
黒米、白米を研ぐ。黒豆はざっと洗えばＯＫ。これらを合わせて一時間ほど水に浸す。炊飯器で２合目の目盛りより若干少なめに水を入れ、普通のご飯と同様に炊く。水加減はお好みで調整してくださいね。
★黒ゴマ黒きなこバナナジュース（２人分）
毎朝飲めば、お通じ快調！美肌にも♪
・黒ごま（すりごま） 大さじ2
・黒豆きなこ 大さじ1
・バナナ １本
・牛乳 1カップ
・はちみつ 大さじ１
すべての材料をミキサーにかけるだけ！はちみつの量はバナナの熟し加減で調整してくださいね。
★ブルーベリースムージー（２人分）
冷凍ブルーベリーを使えばとってもお手軽。夏のおやつにもぴったり！
・ブルーベリー（冷凍） １００ｇ
・プレーンヨーグルト １／２カップ
・牛乳 １／２カップ
・はちみつ 大さじ１
すべての材料をミキサーにかけます。ブルーベリーは凍ったままでＯＫです。
今回のまとめ
「黒い食品」ばかりに偏らないよう、彩り豊かな食卓を意識しましょう。そうすることで、見た目にも楽しく栄養バランスの取れた食事に近づけることができます。
